Một món ăn chơi thú vị một món mồi nhắm siêu bén, không ai khác chính là khô mực nướng. Nướng mực khô nghe có vẻ đơn giản nhưng thực tế không phải ai cũng làm ngon. Phải có bí quyết và bí quyết đó là gì thì xem SiniFood mách ở dưới nhé.
1. Món ăn ngon cần nguyên liệu ngon
Yêu cầu tất yếu để làm nên món ăn ngon đều bắt đầu từ nguyên liệu. Khi chọn khô mực nướng hãy chú ý màu sắc, hình dáng và độ dày. Mực có lớp phấn trắng phủ trên thân, dáng thẳng hoặc bầu, phần râu và thân không rời rạc, mình dày chứng tỏ mực ngon. Ngoài ra, mực càng to thì mình càng dày càng ngọt và càng dai nên cũng cần lựa size con cho hợp nhu cầu.
2. Mẹo ngâm mực trước khi nướng
Bí quyết nướng khô mực thơm ngon, thịt ngọt, ít dai; vị ở nhà như vị nhà hàng là hãy ngâm mực. Có nhiều cách thực hiện đơn giản nhờ nguyên liệu có sẵn dễ tìm và ít tốn thời gian.
- Ngâm nước
Đơn giản nhất mà vẫn mang lại hiệu quả thiết thực: ngâm mực với nước ấm. Bình thường mực sau khi đánh bắt sẽ được phơi trực tiếp trên thuyền, nắng gió khắc nghiệt của biển cả giúp mực khô nhanh chóng mà không cần thêm bất kỳ gia vị chất bảo quản. Lợi ích của việc ngâm mực sẽ giúp thịt chuyển từ trạng thái khô cứng sang mềm nở, đồng thời loại bỏ tạp chất dính trên bề mặt. Khi đó công đoạn nướng và xé sẽ dễ hơn, món ăn hoàn thành ngon hơn.
Cho mực vào chậu nước lạnh hoặc ấm, chú ý không dùng nước quá nóng dễ làm nhũn thịt ăn mất ngon. Thời gian chờ khoảng từ 3 đến 5 phút, tùy sở thích ăn dai mềm có thể điều chỉnh. Xong vớt mực để ráo bớt nước hoặc thấm khô với giấy ăn rồi nướng bình thường.
- Ngâm với bia rượu
Thường cánh mày râu khi nhậu mồi khô mực thích ngâm bia hơn nước. Vì sẵn có bia lạnh bên cạnh, bật nắp đổ một hai lon vào ngâm thấy tiện hơn. Bia nào cũng được miễn là bia, ngâm vài phút lấy ra nướng liền. Mùi bia ngấm vào thớ thịt nướng thơm hơn, hương vị cũng đặc biệt hơn nên nhắm cũng phê hơn. Nếu không có bia dùng rượu vẫn được, chú ý chỉ xài rượu trắng.
- Ngâm sữa tươi
Khô mực ngâm sữa tươi nướng không chỉ ngọt béo mà còn rất thơm. Sử dụng một bịch sữa tươi loại không đường đổ vào ngâm ngặp mặt mực trong 3-5 phút. Sau đó cũng vớt ra và nướng. Hương vị món khô mực nướng làm từ cách này trẻ nhỏ cực kỳ yêu thích đó nhen.
- Ngâm nước dừa
So với các mẹo trên thì nước dừa là mẹo ít biết đến nhưng hiệu quả không hề thua kém. Nếu trong nhà đang có sẵn nước dừa hãy lấy một ít ngâm thử. Vẫn lưu ý chỉ ngâm ít phút để còn giữ được vị của mực khô.
3. Nướng bằng than hoa hoặc bằng cồn
Để khô mực thơm ngon mềm không bị cứng thì ngoài việc nguyên liệu chuẩn, sơ chế với cách trên thì việc nướng khô mực trên than hoa hoặc cồn giúp khô mực sau khi nướng có mùi thơm đặc trưng hơn so với cách cách nướng bằng nồi chiên không dầu, lò vi sóng, bếp từ, nướng trên lửa bếp gas. (xem thêm các cách nướng khô mực)
Chỉ với vài mẹo nhỏ ngâm khô mực ở trên đảm bảo món khô mực nướng sẽ thơm ngon không khác gì nhà hàng. Nếu bạn chưa tin hãy thử thực hiện và đánh giá nhé.
